咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

“咸蛋的生产极为普遍，各地均有生产，其中南部地区尤以江苏高邮咸蛋为着名。北方地区生产咸蛋历史较晚，但北方人口味普遍偏重，正应了咸鸭蛋自身产品特点，发展极为迅速。香都咸鸭蛋后来居上，很快在广大北方地区畅销，牢牢占据品牌地位。产品咸香纯正，油黄松沙。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”

1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；

2.孕妇体内雌有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。